癌从口入 餐桌上的“致癌物”
平常要少吃致癌食物，如烧烤、腌制、油炸食品等食物。（来源：Adobe Stock）
身边常见的致癌物：
I类致癌物（已证实相关）
酒精：口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、绝经期后乳腺癌
加工肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌
中式咸鱼：鼻咽癌
黄曲霉素：肝癌、肾癌
高盐摄入：胃癌
槟榔果：口腔癌
1、酒精
有一研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的受试者（每天喝酒大于3次），更容易得消化道/呼吸道癌症、肺癌、女性乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。同样还有研究表明，饮酒除了和以上癌症相关外，还有鼻咽癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等。
2、加工肉
什么是加工肉？国际癌症研究机构的解释是：经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类：肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18％。
3、咸鱼
通过腌制和暴晒，经过高浓度的盐腌制而脱水的产物，这一过程会产生一种致癌物质（亚硝基化合物，在体外实验中已经证实致癌）。
4、黄曲霉素
主要说的是一些霉变的谷物，比如黄曲霉素污染过的花生、玉米。
同属于这个级别的还有大家熟知的香烟、苯、砒霜（无机砷化合物），多环烃类（烹调油烟和汽车排放物），各种电离辐射、室外空气污染等。
2类（很可能相关）：
红肉：结直肠癌、胰腺癌、胃癌
饮食过烫：口腔癌、咽癌、食管癌
硝酸盐和亚硝酸盐：食管癌、肝癌
一系列由油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式做成的食物。
1、红肉
平常要少吃致癌食物，如烧烤、腌制、油炸食品等食物。
红肉是指生的状态发红，熟了以后变暗的肉类，比如生鲜红肉：牛、羊、猪等哺乳动物肉，列为排在酒精和烟草后的“致癌性可能较高的”食物，有研究证实：红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险，建议减少摄取。
2、饮食过烫
经常食用超过65度的食物容易诱发食管癌，食管黏膜在高温下反复损伤，长期反复的刺激食管黏膜易引起癌变。
3、咸菜和腌制品
里面含有较多的亚硝酸盐，这些将诱发肝癌和食道癌等。
2A类致癌物除了以上食物，还有很多大家不熟悉、而又抽象的化学物质。令人惊讶的是，通宵工作已经列入这个级别。
对于I类和2A类致癌物，提醒大家尽量避免食用。
